Rollitos De Calabacin Rellenos De Pollo Y Setas

Con un pelador sacamos lonchas finas del calabacín, sin pelar. Las untamos con un poco de aceite de oliva, salamos ligeramente y reservamos para que vaya soltando el agua.

Preparamos el relleno:
Limpiamos las setas, las picamos y las salteamos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Picamos muy pequeñito el pollo asado, las setas, el ajo, el queso parmesano picado y la sal, y lo mezclamos todo con el huevo batido. Trabajamos bien la mezcla hasta conseguir una masa uniforme.
Ponemos las tiras de calabacín bien estiradas y colocamos encima la mezcla y las enrollamos.
Ponemos un poco de salsa de tomate en el fondo de una bandeja para horno y colocamos los calabacines rellenos encima, añadimos un poquito de salsa también por encima, pero de forma ligera y terminamos espolvoreándolo todo con queso mozzarella. Introducimos en el horno, precalentado a 180º, hasta que estén gratinados.
Servimos caliente.